La receta oficial de la empanada tucumana revelada por la campeona nacional Cristina Rojas

En el marco de la celebración del Día de la Bandera, la cocinera tucumana Cristina Rojas conversó con Radio Buenos Aires AM 1350 sobre las tradiciones, mitos y realidades que envuelven a la clásica empanada de su provincia natal. Consagrada como Campeona Nacional de la Empanada en el año 2008, Rojas repasó su historia familiar en la ciudad de Famaillá, localidad donde se realiza la fiesta nacional dedicada a este plato gastronómico, y detalló los estrictos parámetros e ingredientes que componen la receta oficial registrada para la competencia tradicional.

Durante la entrevista, la especialista confirmó que la fisonomía y el método de cocción son fundamentales para asegurar la identidad y el sabor de la verdadera empanada tucumana. “La empanada tucumana tiene que tener 13 repulgues para que todas sean iguales”, explicó, señalando además la importancia del uso del fuego y las estructuras tradicionales en su provincia de origen: “Se cocina en Tucumán todavía en horno de barro, por eso también son más jugosas y tienen otro cocinado especial”. La entrevistada resaltó que los métodos artesanales a leña aportan un característico aroma ahumado que modifica el resultado de comidas tradicionales como el locro o el mate cocido.

Al abordar la composición del relleno y la masa, la campeona nacional disipó dudas respecto a las variaciones provinciales y puntualizó cuáles son los componentes estipulados por ley para el certamen de Famaillá. “La empanada tucumana tiene una única receta. Se la registró en el 2008 cuando yo salgo campeona, que es de matambre cortada cuchillo, cebolla blanca, cebolla de verdeo, huevo, comino, pimentón, ají saborizante, harina, grasa y salmuera tibia”, precisó Rojas. A su vez, remarcó que el oficio en su tierra natal constituye el principal sustento de muchas familias y una atracción turística central.

Radicada desde hace dos años en la Ciudad de Buenos Aires con dos locales comerciales en los barrios de Palermo y Chacarita, la cocinera destacó la excelente recepción del público porteño y de los turistas extranjeros hacia la gastronomía del norte. No obstante, advirtió que la geografía incide directamente en los sabores debido a factores específicos del entorno: “Hay muchas cosas que tienen que ver con la región y que es muy difícil de poder suplantar, porque en Buenos Aires no hay los mismos elementos que allá; lo que cambia es el pan y el agua”. Pese a la distancia, Rojas remarcó el valor de preservar los procesos artesanales y el contacto con sus raíces en Tucumán.

La entrevista entera está disponible en nuestro canal para revivir esta charla sobre nuestra identidad culinaria.