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En vísperas de la jornada conmemorativa del 14 de septiembre, el especialista gastronómico Nicolás Yernovoy analizó la preparación técnica y el origen de las berlinesas, conocidas localmente como bolas de fraile. En declaraciones prestadas a Radio Buenos Aires AM 1350, el fundador del establecimiento panadero y cafetero Lievito Madre detalló los criterios de elaboración necesarios para lograr la estructura óptima de este producto clásico de la pastelería.
La preparación requiere el uso de harina cuatro ceros combinada con leche, azúcar y prefermentos que fortalecen la masa durante el proceso de leudado. Para conservar la forma esférica antes de la cocción, Yernovoy aconseja colocar cada pieza sobre un papel manteca individual y aplicar frío previo en heladera. La fritura se realiza en aceite de girasol a alta temperatura durante un lapso estimado de diez minutos por lado, seguido por el espolvoreado de azúcar en caliente para asegurar la adherencia exterior.
"La berlinesa es una masita de pan blandito que se suele hacer con leche, bastante azúcar o leche en polvo y hecha con harina cuatro ceros", precisó el especialista técnico al describir las bases del producto.
Respecto a la demanda de los consumidores, las opciones de relleno con dulce de leche y crema pastelera encabezan la preferencia del público. Yernovoy estableció una diferenciación entre los procesos industriales y los artesanales, remarcando que en su elaboración se evita el uso de polvos instantáneos en favor de la cocción tradicional de los ingredientes. Durante el diálogo, el maestro pastelero indicó también que "para darle un poco más de prolijidad se pueden poner los bollitos sobre un papel manteca individual" y agregó que "la gente se da cuenta cuando el producto está hecho con calidad y profesionalismo".
La producción principal del emprendimiento se distribuye entre sus sedes de los barrios de Villa Crespo y Palermo. Escucha la nota completa en nuestro canal de YouTube @radiobuenosaires
La preparación requiere el uso de harina cuatro ceros combinada con leche, azúcar y prefermentos que fortalecen la masa durante el proceso de leudado. Para conservar la forma esférica antes de la cocción, Yernovoy aconseja colocar cada pieza sobre un papel manteca individual y aplicar frío previo en heladera. La fritura se realiza en aceite de girasol a alta temperatura durante un lapso estimado de diez minutos por lado, seguido por el espolvoreado de azúcar en caliente para asegurar la adherencia exterior.
"La berlinesa es una masita de pan blandito que se suele hacer con leche, bastante azúcar o leche en polvo y hecha con harina cuatro ceros", precisó el especialista técnico al describir las bases del producto.
Respecto a la demanda de los consumidores, las opciones de relleno con dulce de leche y crema pastelera encabezan la preferencia del público. Yernovoy estableció una diferenciación entre los procesos industriales y los artesanales, remarcando que en su elaboración se evita el uso de polvos instantáneos en favor de la cocción tradicional de los ingredientes. Durante el diálogo, el maestro pastelero indicó también que "para darle un poco más de prolijidad se pueden poner los bollitos sobre un papel manteca individual" y agregó que "la gente se da cuenta cuando el producto está hecho con calidad y profesionalismo".
La producción principal del emprendimiento se distribuye entre sus sedes de los barrios de Villa Crespo y Palermo. Escucha la nota completa en nuestro canal de YouTube @radiobuenosaires
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