12 de septiembre, Día Mundial de la Arepa: Las variedades y tecnicas de este clásico

En el marco del Día Mundial de la Arepa, conmemorado cada segundo sábado de septiembre, el comerciante y gastrónomo venezolano Jezreel Altube analizó el desarrollo y la aceptación de la cocina de su país en la provincia de Buenos Aires.

En declaraciones brindadas a Radio Buenos Aires AM 1350, el fundador del emprendimiento Arepas Che, ubicado en la localidad de Don Torcuato, partido de Tigre, detalló los procesos técnicos de elaboración de este alimento de origen precolombino y su adaptación al consumo local.

Altube, quien reside en la Argentina desde mayo de 2017 tras haberse formado laboralmente en Venezuela, explicó que la apertura de su emprendimiento respondió a la ausencia de comercios dedicados a la gastronomía venezolana en la Zona Norte del Gran Buenos Aires.

Respecto a la recepción por parte de los consumidores locales, el comerciante indicó que "el argentino les gusta explorar, les gusta conocer cosas nuevas" y agregó que "cuando llegamos a la región de Don Torcuato vimos que no existía nada de gastronómico venezolano". "La arepa básicamente es un pan de maíz que viene de la época precolombina y tiene mucha versatilidad porque la puedes rellenar con lo que tú quieras", afirmó el entrevistado.

En relación con los aspectos técnicos de preparación, Altube precisó que la industrialización de la harina de maíz precocida simplificó la elaboración mediante una mezcla homogénea de agua, sal y harina. El especialista detalló que para lograr una textura crocante por fuera y suave por dentro, la cocción debe realizarse a temperatura elevada. Asimismo, señaló que entre las variedades más demandadas se encuentran la reina pepiada —compuesta por pollo desmechado, palta y mayonesa— y la pelúa, que utiliza tapa de asado desmechada con salsa de tomate y queso.

Durante la entrevista, el gastrónomo destacó también que "con solo agua, sal y harina ya puedes hacer tu alimento" y remarcó que "el budare o el sartén tiene que estar en fuego alto para que haya un choque térmico". El sector gastronómico enfocado en platos tradicionales de la región continúa expandiendo su oferta en los municipios del conurbano bonaerense mediante modalidades de despacho directo y entregas a domicilio.

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