Expecialista explica las causas del aumento de alergias alimentarias

La ingeniera en alimentos Carolina Moto analizó en Radio Buenos Aires AM 1350 los factores tras el incremento global de alergias alimentarias y detalló los criterios normativos de rotulado que abordará en la exposición Tecno Fidta, a realizarse del 15 al 18 de septiembre en La Rural. Sobre el origen del fenómeno, la especialista señaló que "hoy la teoría más fuerte tiene que ver con el impacto del ambiente", explicando que "el uso de antibióticos, los nacimientos por cesárea, la reducción de la lactancia materna, el estar expuesto a desinfectantes" afectan la microbiota y comprometen su capacidad para diferenciar nutrientes de agentes invasores.

En relación con el empaquetado industrial, Moto aclaró la diferencia legal entre la indicación intencional de ingredientes y las advertencias de contaminación cruzada en las plantas de producción. En esa línea, puntualizó que "el 'contiene' significa que ese alérgeno [...] es parte de la fórmula", mientras que respecto a la leyenda de precaución precisó que "el 'puede contener' se debe usar sí y solo sí las medidas de control no son suficientes". Asimismo, distinguió estas afecciones inmunológicas inmediatas de la patología celíaca, caracterizada por ser una afección crónica a nivel intestinal.

Finalmente, la profesional advirtió sobre la exigencia legal de que todos los productos comercializados cuenten con su correspondiente etiquetado traducido, afirmando que "las personas con alergias no tienen otra opción que leer el rótulo y confiar en la información del rótulo" para resguardar su salud. Para profundizar en las evaluaciones de riesgo alimentario y las herramientas normativas vigentes, te invitamos a mirar la entrevista completa en nuestro canal de YouTube.