En el marco de la conmemoración del Día Mundial de la Dieta Mediterránea, especialistas y referentes gastronómicos destacan las propiedades de este estilo de alimentación que prioriza los ingredientes frescos y el cuidado de la salud. En una entrevista con Radio Buenos Aires AM 1350, el chef Darío Janin explicó que este tipo de cocina se basa fundamentalmente en productos de mar, aves, legumbres y vegetales de estación. "La cocina mediterránea está basada en productos de mar, en productos de tierra, así que casi todos los productos tienen que ser así para adaptarla a nosotros, no hablar de la comida mediterránea en Europa, pero para adaptarla a nosotros podemos hablar de lo que es todos los productos de vegetales de estación", señaló el cocinero.
Durante la charla, Janin remarcó que los beneficios de esta gastronomía para la longevidad y la prevención de afecciones cardiovasculares radican en la selección de ingredientes y en la ausencia de procesos industriales. "Principalmente por no utilizar productos ultraprocesados, principalmente por eso, por el no usar productos en este caso los ultraprocesados y basar su dieta en lo que son productos locales y productos de estación, claro que eso es muy importante", indicó al aire de Radio Buenos Aires AM 1350.
Asimismo, el especialista destacó la versatilidad de platos tradicionales como las paellas y los risottos, señalando que se trata de preparaciones de origen popular que combinan economía, sabor y frescura para cualquier época del año. "Los arroces, las paellas, los risottos, que son tan ricos, tan sanos, tan fáciles de preparar y tan económicos, la gente piensa que porque la verdad que son productos que si uno se pone a estudiar la historia de estos platos, son platos del pueblo y por lo tanto al ser platos del pueblo que utilizaba la gran parte de la población son productos baratos", explicó.
Finalmente, el chef reflexionó sobre la importancia de incorporar mayor consumo de pescados en la gastronomía nacional, aprovechando la extensa costa atlántica del país. "Se nos ampliaría muchísimo la variedad de comidas, si nosotros le diéramos un poquito más de importancia a lo que es toda nuestra costa y la cantidad, la variedad de peces que tenemos nosotros", concluyó.
La entrevista entera está disponible en nuestro canal de YouTube.