Día del Taco: El auge de la comida mexicana en Argentina

El auge de la comida mexicana en Argentina: del taco al burrito
La gastronomía mexicana ha conquistado el paladar argentino en los últimos años, con una creciente aceptación del picante y una mayor disponibilidad de ingredientes autóctonos. En una entrevista exclusiva con Radio Buenos Aires AM 1350, Francisco Gómez Díaz, propietario de una taquería en Buenos Aires, compartió su experiencia sobre la evolución de la comida mexicana en el país y la adaptación del sabor local.
"Cuando abrí la taquería, adapté las salsas al paladar argentino, pero muchos clientes me pedían que picara más. Hoy en día, hay una gran apertura al picante", comentó Gómez Díaz. Según él, el interés por los sabores tradicionales ha impulsado la producción local de ingredientes como el chile habanero y el jalapeño, facilitando la preparación de recetas auténticas.
El secreto de un buen taco, según Francisco, radica en la calidad de la carne y el tiempo de coción. "El suadero, uno de los tacos más emblemáticos de Ciudad de México, se hace con matambre de res y debe cocinarse a fuego lento para lograr una textura tierna y jugosa", explicó. Además, destacó que la tortilla es fundamental: "Una tortilla de maíz recién hecha es incomparable, igual que el pan caliente salido del horno".
En cuanto a las diferencias entre los platos más populares, el experto aclaró que "el taco se sirve abierto, mientras que el burrito es una tortilla de trigo enrollada". Además, desmitificó un clásico debate culinario: "Si tiene queso, no es taco, es quesadilla". También resaltó que la taquería se ha convertido en un espacio de experimentación, donde ingredientes locales como la coliflor se han incorporado a recetas tradicionales.
El aumento de la oferta gastronómica mexicana en Argentina también se debe al esfuerzo de productores locales como Cultivando Sur, un emprendimiento dedicado al cultivo de chiles en el país. "Hace unos años era difícil encontrar ciertos ingredientes, pero ahora tenemos proveedores que cultivan jalapeño, habanero y poblano", explicó Gómez Díaz.
Te invitamos a seguirnos en Instagram como @radiobuenosaires o en X como @rba1350am para más entrevistas y noticias sobre gastronomía y cultura.