Crisis ganadera: Por qué se consume menos carne hoy en Argentina

El empresario de la industria de la carne, Alberto Samid, analizó en diálogo con Radio Buenos Aires la situación actual del sector ganadero y la fuerte caída en el consumo interno, que alcanzó mínimos históricos de 47 kilos por persona en el año 2026. Durante la entrevista en la AM 1350, el referente advirtió que el país atraviesa una crisis de stock debido a errores estructurales en la cadena de producción y la falta de políticas de protección. "Hoy se está consumiendo menos que en ninguna época de nuestra historia", sentenció el empresario respecto al desplome de la demanda interna.

Samid explicó que, mientras los países limítrofes como Brasil, Uruguay y Paraguay incrementaron su rodeo, Argentina retrocedió de 60 a 50 millones de cabezas de ganado. Según el empresario, la falla principal radica en la matanza excesiva de vientres, lo que impide la recuperación natural del stock. "Nosotros cometemos un error enorme, matamos muchas hembras", precisó y agregó que mientras en otros países se cuida a la hembra por su capacidad de tener hasta 12 terneros, en el mercado local se las envía prematuramente al matadero.

Para revertir este escenario, el entrevistado propuso una estrategia de abastecimiento regional similar a la que aplicó Brasil años atrás. "Tendríamos que hacer lo más rápido posible lo mismo que hizo Brasil con nosotros", sugirió Samid, planteando la necesidad de dejar de faenar hembras propias y comprar carne a los países vecinos una semana al mes. Advirtió además que, de continuar la tendencia actual de perder hasta 700.000 cabezas anuales, Argentina podría pasar de ser un exportador clave a convertirse en un importador de carne. "Si seguimos así, vamos a ser el principal importador del mundo después", subrayó.

Respecto a las recientes declaraciones de la senadora Vilma Bedia sobre el consumo de carne de burro, Samid se mostró de acuerdo y destacó las similitudes con otras carnes consumidas habitualmente. "El humano come todo. ¿Cuál es la diferencia de un burro a una vaca?", cuestionó, mencionando que en Europa es normal el consumo de caballo y que el burro es un insumo de excelente calidad para la fabricación de embutidos como la mortadela. "Para la mortadela es fabuloso el burro", afirmó el empresario durante la charla con Radio Buenos Aires.

Finalmente, el empresario compartió su preferencia personal para el tradicional asado argentino, recomendando el uso de animales pesados por sobre los livianos. "Primero tiene que hacer un novillo pesado, un novillo de 500 kilos", aconsejó Samid, enfatizando que el secreto de una buena cocción reside en la paciencia y la temperatura. "Lo importante es las 4 horas de fuego lento", concluyó, señalando que este método garantiza una excelencia que no se consigue con animales de menor tamaño.

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