En el marco del Día Mundial de la Empanada, Radio Buenos Aires AM 1350 dialogó con Claudio Jaramillo, campeón mundial de la empanada 2024 y campeón argentino en 2022, quien compartió su historia, sus técnicas y el secreto detrás de su producto desde Esquel, en la Patagonia.
El empanadero relató cómo comenzó su camino competitivo tras la pandemia. “Me preparé, viajé y competí […] y tuve el honor de ganar”, recordó sobre el certamen nacional que reunió a más de 130 participantes de todo el país. Ese primer logro fue el impulso que lo llevó a consagrarse luego a nivel internacional.
Sobre la empanada con la que obtuvo el título mundial, explicó: “Usé un corte que se llama arañita […] muy tierna, muy jugosa”, y destacó que el proceso previo de cocción es clave: “La carne previamente la braseamos con vino tinto […] eso ayuda a realzar mucho los sabores”. Además, remarcó que el equilibrio en los condimentos es fundamental para lograr un producto distintivo.
Jaramillo también detalló su variedad de sabores, que incluyen opciones típicas y regionales. “Tenemos empanada de vacío, de matambre, de cordero, de trucha, de hongos patagónicos”, enumeró, marcando una identidad propia con impronta del sur argentino.
En cuanto a la técnica, explicó diferencias con otras regiones del país y el cuidado en la preparación. “Tratamos de usar menos condimento, pero mantener frescura de aromas”, señaló. También subrayó la importancia de la masa: “Nos queda una masa elástica […] que no se rompe y sirve tanto para horno como para freír”.
Además, Claudio anunció que el mes que viene estarán realizando la empanada más grande de la Patagonia, será una sola pieza de 10 kg y será cortada el 24 de mayo con motivo del aniversario de su local en Esquel.
Finalmente, describió el perfil de su producto: “No chorrean, pero tampoco son secas […] tienen el punto de jugosidad justo”, y celebró la diversidad del certamen mundial, donde compitió con representantes de 14 países.
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El empanadero relató cómo comenzó su camino competitivo tras la pandemia. “Me preparé, viajé y competí […] y tuve el honor de ganar”, recordó sobre el certamen nacional que reunió a más de 130 participantes de todo el país. Ese primer logro fue el impulso que lo llevó a consagrarse luego a nivel internacional.
Sobre la empanada con la que obtuvo el título mundial, explicó: “Usé un corte que se llama arañita […] muy tierna, muy jugosa”, y destacó que el proceso previo de cocción es clave: “La carne previamente la braseamos con vino tinto […] eso ayuda a realzar mucho los sabores”. Además, remarcó que el equilibrio en los condimentos es fundamental para lograr un producto distintivo.
Jaramillo también detalló su variedad de sabores, que incluyen opciones típicas y regionales. “Tenemos empanada de vacío, de matambre, de cordero, de trucha, de hongos patagónicos”, enumeró, marcando una identidad propia con impronta del sur argentino.
En cuanto a la técnica, explicó diferencias con otras regiones del país y el cuidado en la preparación. “Tratamos de usar menos condimento, pero mantener frescura de aromas”, señaló. También subrayó la importancia de la masa: “Nos queda una masa elástica […] que no se rompe y sirve tanto para horno como para freír”.
Además, Claudio anunció que el mes que viene estarán realizando la empanada más grande de la Patagonia, será una sola pieza de 10 kg y será cortada el 24 de mayo con motivo del aniversario de su local en Esquel.
Finalmente, describió el perfil de su producto: “No chorrean, pero tampoco son secas […] tienen el punto de jugosidad justo”, y celebró la diversidad del certamen mundial, donde compitió con representantes de 14 países.
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