Los secretos para un soufflé de queso perfecto

En el Día del Soufflé de Queso, Pía Fendrik, cocinera, foodstyler y autora de más de 20 libros de cocina, pasó por Radio Buenos Aires AM 1350 para compartir sus mejores tips para lograr un soufflé exitoso. “Es uno de mis platos preferidos”, aseguró, y explicó por qué es ideal para una comida especial y simple a la vez. Desde la temperatura del horno hasta los quesos recomendados, Fendrik detalló el paso a paso con consejos profesionales y toques personales.
Uno de los secretos fundamentales está en la preparación previa del molde: “Vas a enmantecar y espolvorear con pan rallado o queso, y llevarlo a la heladera antes de usarlo”, explicó. También recomendó utilizar huevos a temperatura ambiente y elegir quesos con sabor intenso. “Un buen parmesano como base, combinado con gruyére, puede darle un sabor picantito espectacular”, sostuvo. Además, desaconsejó usar quesos blandos, ya que no aportan la consistencia necesaria.
La cocinera propuso múltiples variantes del clásico soufflé: con espinaca, con hierbas como ciboulette, romero o salvia, o incluso con tomates secos hidratados. “Ahí ya es magia: un soufflé de queso con tomate seco es una gloria”, celebró. También destacó la importancia de precalentar el horno a 200° durante 15 o 20 minutos, y recordó: “El soufflé no espera; el comensal tiene que estar sentado cuando sale del horno”.
Además de los secretos técnicos, la chef ofreció ideas para acompañar este plato con una ensalada fresca, hojas de estación como mizuna o diente de león, y hasta ingredientes poco conocidos como el taco de reina. “El amargo es un buen sabor que debemos incorporar, y además es súper saludable”, señaló. También sugirió sumar textura con algún crocante y un buen aderezo para equilibrar sabores.
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